Voor veel dingen geldt dat zelfgemaakt eigenlijk het allerlekkerste is. En dat gaat zeker ook op voor saucijzenbroodjes! Het lijkt op het eerste oog misschien ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. De eerste keer kan het even wennen zijn, maar inmiddels ben ik er handig in geworden en gaat het snel. Ik maakte ze met zuurdesem voor een gezondheidsboost en extra smaak, maar het kan ook zonder.
Het bladerdeeg kan je ruim van tevoren maken. Ik maak ook altijd extra en leg dan een deel in de vriezer voor later. Dan heb ik het klaarliggen om bijvoorbeeld in een handomdraai appelflappen of iets anders te maken als ik minder tijd hebt.
Op Instagram vind je ook een video van dit recept: klik hier.
Ingrediënten voor 8 saucijzenbroodjes
Bladerdeeg
- 200g Volkorenmeel naar keuze (ik gebruikte Kamutmeel)
- 140g Water
- Optie: 50g zuurdesem
- Optie i.p.v. zuurdesem: 2 eetlepels olijf- of avocado-olie
- Theelepel zeezout (ik gebruik Keltisch zout)
- 100g koude roomboter
- Ei of melk om te bestrijken
Gehaktvulling:
- 400g (gemengd) gehakt
- Broodkruim of paneermeel
- Nootmuskaat
- Zout
- Peper
Bereidingstijd
Dag 1: deeg maken – 15min.
Toeren: 4x 5min.
Dag 2: Gehakt mengen en deeg uitrollen + vullen – 25min.
Afbakken: 15min.
Dag 1: bladerdeeg maken
Meng het meel, water, zout en zuurdesem (of olie) met een lepel of in de mixer met deeghaken tot een deeg. Laat vervolgens een paar uur afgedekt rusten in de koelkast.
Neem alvast de roomboter en rasp deze met een grove (kaas)rasp. Zet terug in de koelkast of eventueel in de vriezer om goed koud te worden.
Neem na een paar uur het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met meel bestoven ondergrond uit tot een rechthoekige lap (ik ga altijd uit van een grootte van ongeveer een A4).
- Verdeel de koude boterrasp erop (afbeelding 1)
- Vouw de deeglap aan twee kanten naar binnen naar elkaar toe (afbeelding 2), zodat de boter volledig ingesloten wordt.
- Vouw vervolgens het deeg dubbel (afbeelding 3 4 3) en leg weer afgedekt in de koelkast.
Toeren
Herhaal stap 2 en 3 minimaal 3 keer, leg tussendoor steeds in de koelkast (of vriezer als je haast hebt) zodat je laagjes bouwt in het deeg. Je kunt dit zowel dezelfde dag als de volgende dag voor het afbakken doen.
Dag 2: De saucijzenbroodjes bakken
Meng het gehakt met de kruiden en het broodkruim. Voeg eventueel een eitje toe voor de binding (houd iets over om de broodjes later te bestrijken).
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Rol het deeg uit tot een lange rechthoekige lap en snijd 8 vierkantjes uit. Houd ong. 50g gehakt aan per saucijzenbroodje. Leg een gehaktstaafje op elk vierkantje deeg en vouw dicht.
Bestrijk de saucijzenbroodje met melk of ei en bak ze 15-20 af in de oven.
Enthousiast geworden van dit recept, maar kan je nog wat hulp gebruiken of ben je benieuwd naar wat je nog meer kunt bakken met zuurdesem? Wellicht is de Workshop fermenteren iets voor jou! Klik hier.
